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昆布

利尻昆布

海藻の主役「こんぶ」


礼文島の布漁漁は7月の終わりころからはじまります。
明治に入ってから採取が始まりました。黒褐色で、真昆布よりやや黒く、ダシ汁が透明で風味が良く、高級料理のダシとして使われます。甘みがあり、味が濃く、香りも高い透明な澄んだダシがとれます幅が狭く、葉の基部は細いくさび形をしています。色は黒褐色、葉は固くなっています。

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